熟悉醬酒坤沙制作工藝的朋友都知道，一瓶正宗茅酒的生產(chǎn)周期，最少要經(jīng)歷五年的時(shí)間。期間要經(jīng)歷端午制曲，重陽(yáng)投料，以及釀造期間的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；而進(jìn)行到這一步，才只是完成了茅酒釀造的準(zhǔn)備階段，接下來(lái)上場(chǎng)的勾兌調(diào)味才是醬酒生產(chǎn)的重頭戲。

很多人不理解，這道工序到底有多重要多復(fù)雜，才配得上壓軸出場(chǎng)呢？

其實(shí)，醬酒釀造本身就絕非易事，稍有不慎，原酒品質(zhì)就無(wú)法保證，更別說(shuō)進(jìn)行后續(xù)的工序了。而即使在同一批次統(tǒng)一窖藏的合格醬酒中，不同窖藏部位的酒也會(huì)在風(fēng)味上有很大的差別。

其中，以醬香典型體來(lái)說(shuō)，分為窖面、窖中和窖底典型體。窖面酒體醬香味突出、入口細(xì)膩悠長(zhǎng)、空杯留香持久，但是口感略澀；窖中酒體入口醇甜、后味爽凈，但醬香味不如窖面；窖底酒體風(fēng)味已是偏向于濃香型。這三種典型體，在解放初期就已由“醬酒之父”李興發(fā)給出了定義。

此外，在上面講到的七次取酒過(guò)程中，每批次的酒之間風(fēng)味也是大相徑庭。第一、二次取出的酒稱為小回酒，產(chǎn)量少，偏“清香”，但口感較酸澀辛辣；第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，此階段出酒量大、醬香濃郁、口感好、是構(gòu)成獨(dú)特醬香風(fēng)味的主體；最后兩次取出的酒有一種獨(dú)特的糊香味，酒友們所說(shuō)的“空杯留香”正是這批次酒中所含有的香味物質(zhì)造成的。

每一批次的酒風(fēng)味不同，但絕無(wú)優(yōu)劣之分，只有在勾兌調(diào)味環(huán)節(jié)把它們按照一定比例協(xié)調(diào)融合，才能激發(fā)出正統(tǒng)的醬香風(fēng)味。

素有“茅臺(tái)八仙”之稱的馮小寧大師，在醬酒行業(yè)已有40年的經(jīng)驗(yàn)，19歲就進(jìn)入貴州茅臺(tái)廠師從“醬酒之父”李興發(fā)先生，傳承的是真正的茅香正統(tǒng)。也正因如此，這位大師深知這一道工序?qū)τ卺u酒品質(zhì)的重要性。

在進(jìn)行木臺(tái)厚道系列酒的勾調(diào)工序時(shí)，馮小寧大師不斷鉆研精進(jìn)積累了幾十年的茅香勾調(diào)技術(shù)，用不同典型體、不同輪次、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例組合調(diào)制，歷經(jīng)了無(wú)數(shù)次的勾調(diào)、品味、記錄乃至推翻重來(lái)，才確定了這款酒的勾調(diào)比例：以12年基酒配合十幾種老酒調(diào)味，通過(guò)老酒的純正綿柔中和了基酒的烈，引入口中，清冽干爽。

打磨精品，絕非一朝一夕之功。在茅香大師馮小寧的不懈努力下，木臺(tái)最終推出的厚道系列醬酒，酒體圓潤(rùn)醇厚，酒色清澈透明，酒線細(xì)長(zhǎng)而不斷、酒花密如繁星；口感醇厚豐滿，醬香顯著，陳味突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久；獲得了萬(wàn)千酒友的一致好評(píng)，實(shí)為當(dāng)代醬酒之典范。

“合抱之木，生于毫末：九層之臺(tái)，起于累土”。木臺(tái)相信，釀酒和做人一樣，只有腳踏實(shí)地，注重每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能釀出這樣堪稱醬酒典范的酒中佳品，才能用品質(zhì)推動(dòng)品牌的發(fā)展！

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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