為什么說(shuō)酒是陳的香?陳香與年份有什么關(guān)系?

3月14日,勁牌公司一項(xiàng)科技成果回答了這些問(wèn)題,明確了勁牌清香型白酒陳釀風(fēng)味與陳釀年份的關(guān)系,破解了勁牌清香白酒的“陳香密碼”。

當(dāng)天,中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在北京組織并主持召開(kāi)了“勁牌清香型白酒陳釀過(guò)程中風(fēng)味特征形成機(jī)制及陳香風(fēng)味表征研究”科技成果鑒定會(huì)。

科技成果鑒定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

鑒定會(huì)由中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士擔(dān)任專家組組長(zhǎng),專家組鑒定該項(xiàng)研究成果達(dá)到了“國(guó)際領(lǐng)先水平”。

專家組認(rèn)為,勁牌這一科技研究,系統(tǒng)解析了勁牌清香型白酒陳酒與新酒的風(fēng)味物質(zhì)差異,明確了25個(gè)能夠有效區(qū)分不同貯存年份的標(biāo)志性化合物,明確了陳香主要風(fēng)味物質(zhì)與貯存年份的相關(guān)性。該研究還發(fā)現(xiàn)了勁牌清香型白酒中具有多種健康活性化合物和關(guān)鍵的陳香風(fēng)味物質(zhì)。

鑒定會(huì)上,專家組指出,勁牌清香型白酒具有“清香馥郁、陳香優(yōu)雅”的風(fēng)味特征,飲后舒適度高。

科技成果鑒定會(huì)專家合影

勁牌科研人員采用國(guó)際主流的風(fēng)味組學(xué)研究手段,進(jìn)行勁牌清香型白酒陳香風(fēng)味特征的解析及風(fēng)味特征形成機(jī)制研究,對(duì)指導(dǎo)酒體陳釀工藝的調(diào)控優(yōu)化,提升勁牌清香型白酒再釀造價(jià)值與風(fēng)味品質(zhì)具有重要指導(dǎo)意義。

據(jù)勁牌研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,自古以來(lái)好酒多用陶壇存儲(chǔ),是因?yàn)樘諌哂型笟?span id="oamqkmeia6gi" class="keyword">性好、穩(wěn)定性高的優(yōu)勢(shì),能夠讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出,同時(shí)陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對(duì)人體有益的金屬離子,可加速酒液的陳化老熟,使得酒體更加綿甜柔和。

勁牌自1953年建廠至今,一直沒(méi)間斷過(guò)清香型白酒的釀造,原酒儲(chǔ)存量位居行業(yè)前列。

2018年起,勁牌在黃石大冶建設(shè)陶藏酒庫(kù),目前已有24棟萬(wàn)噸陶缸酒庫(kù)投入使用,存貯清香、濃香、醬香不同年份原酒。

勁牌陶缸酒庫(kù)內(nèi)景

2019年,勁牌率先通過(guò)中酒協(xié)與方圓集團(tuán)雙重認(rèn)證,成為第一家年份酒雙認(rèn)證的企業(yè)。

2022年5月,勁牌第一款真年份產(chǎn)品——毛鋪草本年份酒正式上市,次年又推出草本白酒勁牌清香年代產(chǎn)品。

據(jù)了解,2023年7月21日,勁牌清香型白酒此前的一項(xiàng)研究成果同樣被鑒定達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先水平”,該成果顯示勁牌清香型白酒中含40余種具有健康活性的萜類物質(zhì)成分。

勁牌堅(jiān)持通過(guò)創(chuàng)新草本科技,來(lái)賦能產(chǎn)品健康內(nèi)涵,每年科研投入不低于公司營(yíng)收額的3%。

截至目前,勁牌已先后獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)21項(xiàng),被國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定為達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先(先進(jìn))水平”科技成果達(dá)22項(xiàng),并擁有國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利110余件。

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