□ 食品安全是一個(gè)追求風(fēng)險(xiǎn)最小化的過(guò)程，并不只有“有害”和“安全”兩種狀態(tài)。部分食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還有更安全的防腐劑可以選擇。

□ 脫氫乙酸鈉的“退場(chǎng)”，并不意味著食品安全危機(jī)，而是食品工業(yè)不斷追求更高品質(zhì)、更安全、更健康的又一例證。

近日，關(guān)于面包、糕點(diǎn)中常用的食品添加劑脫氫乙酸鈉即將在我國(guó)被大范圍禁用的消息迅速傳播，引發(fā)了不少消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。

據(jù)悉，今年3月份發(fā)布的新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)等7類(lèi)食品中的使用規(guī)定，新標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日正式實(shí)施。這是否意味著添加了脫氫乙酸鈉的食品不安全？消費(fèi)者能否繼續(xù)放心食用？記者對(duì)此進(jìn)行了求證。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，脫氫乙酸鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑，對(duì)易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在新規(guī)實(shí)施前及實(shí)施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品還會(huì)存在，但只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的就可以正常食用。當(dāng)然，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿選擇沒(méi)有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅也表示，脫氫乙酸鈉在人體內(nèi)能夠被代謝掉。“我國(guó)學(xué)者的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期反復(fù)地大量食用脫氫乙酸鈉可能造成大鼠取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問(wèn)題，在較高濃度情況下還可能引起甲狀腺激素紊亂。但這都是在‘長(zhǎng)期’‘反復(fù)’‘大量’食用后的結(jié)果。人們?nèi)粘z入的量還不足實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量的十分之一，因此不必?fù)?dān)心其危害性。如果實(shí)在不放心，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可以查看配料表是否有脫氫乙酸鈉。”范志紅說(shuō)。

既然添加脫氫乙酸鈉的食品可以放心食用，為何新標(biāo)準(zhǔn)中有這樣的變化呢？業(yè)內(nèi)人士表示，隨著食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，一種食物的消費(fèi)量增加時(shí)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心會(huì)重新評(píng)估其中的食品添加劑，考慮其累積后是否會(huì)超過(guò)安全限值。鑒于面包、糕點(diǎn)等烘焙類(lèi)食品近年來(lái)消費(fèi)量明顯增多，因此對(duì)其中可能使用的脫氫乙酸鈉進(jìn)行了適應(yīng)性調(diào)整。

另外，有專(zhuān)家指出，食品安全是一個(gè)追求風(fēng)險(xiǎn)最小化的過(guò)程，并不只有“有害”和“安全”兩種狀態(tài)。部分食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還有更安全的防腐劑可以選擇。范志紅表示，可以替代脫氫乙酸鈉的防腐劑很多，目前較常用的是丙酸鈣，其毒性和食鹽相當(dāng)，在面包和點(diǎn)心等食品中的最大許可添加量是2.5g/kg。山梨酸鉀也是常用防腐劑之一，毒性比食鹽更低，被稱(chēng)為防腐劑安全性的天花板，在面包和點(diǎn)心等食品中的最大許可添加量是1.0g/kg。

面對(duì)脫氫乙酸鈉使用標(biāo)準(zhǔn)的改變，相關(guān)食品企業(yè)需要調(diào)整配方，再次確認(rèn)保質(zhì)期，調(diào)整生產(chǎn)流程、配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，重新印刷包裝等。記者以消費(fèi)者身份致電了兩家主營(yíng)面包、糕點(diǎn)的食品企業(yè)，負(fù)責(zé)人均表示，脫氫乙酸鈉在公司產(chǎn)品中的使用率并不高，如有添加，劑量也低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前，企業(yè)已開(kāi)始按照新標(biāo)準(zhǔn)逐步對(duì)脫氫乙酸鈉進(jìn)行替代。

面對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的每一次調(diào)整，消費(fèi)者往往會(huì)感到困惑和擔(dān)憂。然而，只要我們理性看待、科學(xué)消費(fèi)，就能夠更好地保障自己的健康權(quán)益。脫氫乙酸鈉的“退場(chǎng)”，并不意味著食品安全危機(jī)，而是食品工業(yè)不斷追求更高品質(zhì)、更安全、更健康的又一例證。

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