今年3月，海底撈董事會(huì)副主席周兆呈在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上提出，于餐飲行業(yè)而言，有效的“創(chuàng)新”可以更加多元化，既要與人不同，也要與己不同。海底撈“與己不同”的創(chuàng)新方式有很多種，城市專(zhuān)屬菜單、區(qū)域限定新品、特色服務(wù)、主題店等等。

比如海底撈以“鮮切”為核心概念打造系列主題店，通過(guò)明檔廚房實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)吃現(xiàn)切”，讓消費(fèi)者不僅“看得放心”，更吃得安心。

以海底撈鮮切脆鯇魚(yú)主題店為例：門(mén)店選用廣東中山地理標(biāo)志產(chǎn)品脆肉鯇為核心，定位“鮮嫩脆爽、一魚(yú)多吃”，將傳統(tǒng)火鍋與地域特色食材深度融合。每一條脆鯇魚(yú)都經(jīng)120天蠶豆飼養(yǎng)、吊養(yǎng)凈身排雜的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，8斤以上優(yōu)質(zhì)魚(yú)才可達(dá)標(biāo)，并經(jīng)過(guò)“切尾試脆”的終極檢測(cè)。活魚(yú)凌晨從養(yǎng)殖塘口直送門(mén)店，經(jīng)18℃恒溫凈水循環(huán)供養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)全鏈路保鮮。海底撈食安相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門(mén)店專(zhuān)門(mén)設(shè)有脆皖魚(yú)明檔廚房，保證抵達(dá)門(mén)店的活魚(yú)生龍活虎，顧客一進(jìn)門(mén)就能在透明的大玻璃缸中看到鮮活的魚(yú)，讓消費(fèi)者的每一口都安心。

近年來(lái)，海底撈通過(guò)“全國(guó)統(tǒng)一+地域定制”的創(chuàng)新模式，陸續(xù)推出了牛肉、雞肉、羊肉、海鮮等多品類(lèi)主題店，以及在多區(qū)域推出系列限定產(chǎn)品。例如，鮮切牛肉主題店采用潮汕熱鮮工藝，沒(méi)有冷藏排酸環(huán)節(jié)，保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩；區(qū)域創(chuàng)新層面，海底撈近期推出的云南“云滇”區(qū)域系列菜單，融入酸湯鍋、黃牛肉、野菜等本地食材，結(jié)合云南傳統(tǒng)特色風(fēng)味，為消費(fèi)者和游客帶來(lái)酸爽鮮甜的夏季火鍋體驗(yàn)。

海底撈以“鮮切”主題店為支點(diǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化間找到平衡，通過(guò)地域食材融合、全鏈路保鮮與透明化體驗(yàn)，既保留品牌基因，又實(shí)現(xiàn)“一城一味”的精準(zhǔn)創(chuàng)新，為餐飲業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間探索出一條可復(fù)制的創(chuàng)新路徑。

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