當(dāng)下餐飲行業(yè)高度內(nèi)卷，多品牌、多元化策略發(fā)展已經(jīng)成為餐飲商家突破內(nèi)卷的關(guān)鍵。海底撈火鍋以“紅石榴計劃”為核心，通過“與眾不同”的跨界創(chuàng)新和“與己不同”的自我迭代，構(gòu)建了涵蓋火鍋、烤肉、快餐等多品類的餐飲生態(tài)矩陣。在滿足消費(fèi)者多元需求的同時，也在探索新的營收增長點(diǎn)。

2024年，海底撈推出了“紅石榴計劃”，旨在大力拓展多元品牌，構(gòu)建多元生態(tài)體系?！凹t石榴計劃”也寓意海底撈旗下多元品牌和第二品牌，能夠像紅石榴的每一顆果實(shí)一樣紅潤飽滿。

在內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化與外部合作的雙輪驅(qū)動下，海底撈目前已推出焰請烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等十余個子品牌。其中，焰請烤肉鋪?zhàn)右浴拜p奢烤肉 + 海底撈式服務(wù)”實(shí)現(xiàn)差異化突圍，人均消費(fèi)100元左右，精準(zhǔn)定位新中產(chǎn)群體的需求，門店擴(kuò)張聚焦西安、杭州等新一線流量城市，首店開業(yè)便登上區(qū)域烤肉排行榜首位。

與此同時，海底撈的組織管理也在創(chuàng)新。海底撈打造了多品牌管理模式，能夠?qū)崿F(xiàn)跨區(qū)域、跨品牌、跨門店的協(xié)同管理。依托蜀海供應(yīng)鏈的強(qiáng)大食材集采與物流能力，海底撈為新品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營支持。在火鍋主航道之外，海底撈通過加盟模式吸引下沉市場的資源與合作伙伴，聯(lián)合外部創(chuàng)業(yè)者拓展產(chǎn)業(yè)邊界。

海底撈的多元品牌發(fā)展通過機(jī)制創(chuàng)新、供應(yīng)鏈協(xié)同和場景深耕，以顧客為中心的持續(xù)創(chuàng)新，正在重塑餐飲行業(yè)的競爭維度，為餐飲行業(yè)從“內(nèi)卷”到“進(jìn)化”提供了破局樣本。

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